里裝著二十一世紀(jì)的烹飪知識。
而且不是普通的家常菜水平，是正兒八經(jīng)研究過食品化學(xué)和風(fēng)味搭配的專業(yè)級別。
八零年代沒有味精、沒有生抽老抽那么多調(diào)味料，但——有鹽、有醋、有醬、有糖、有辣椒、有花椒、有大料。
夠了。
這些東西在會用的人手里，能變出一桌宴席來。
第一步，我用曬干的辣椒、花椒和粗鹽做了一罐辣椒醬。
這個(gè)年代的辣椒是真辣，不像現(xiàn)代那些被改了基因的溫室品種。
我把干辣椒在鐵鍋里用小火焙香，碾碎，和熟油一拌——整個(gè)院子都是香的。
張大娘在隔壁墻頭上探出半個(gè)腦袋：“蘇錦啊，你做的啥？這個(gè)味?。　?br>“辣椒醬?！?br>“能不能給嬸子嘗嘗？”
我盛了一小碗遞過去。
五分鐘后，張大娘家的飯桌上，全家人搶著用辣椒醬拌面吃，差點(diǎn)連碗都舔了。
第二步，我用雜面粉和野菜做了蒸糕。
把面粉加水調(diào)稀，拌進(jìn)切碎的野菜和一點(diǎn)鹽，上鍋蒸熟，切成方塊，外酥里嫩。
這個(gè)太簡單了，但架不住味道好。
賀征第一次吃蒸糕的時(shí)候，一口氣吃了六塊。
吃完他放下碗筷，面無表情地說了一個(gè)字：“行?！?br>在他的詞典里，“行”大概等于“太好吃了我還想再來十塊”。
第三步，也是最重要的一步——鹵味。
這是我在現(xiàn)代的拿手絕活。
大料、花椒、桂皮、小茴香——這些東西供銷社雖然不多但都有。
難點(diǎn)在于醬油和糖色。
八零年代的醬油品種少，但濃度高，反而更適合做鹵汁。
糖色我直接用紅糖炒，效果比現(xiàn)代的還好。
我花了兩天時(shí)間調(diào)出一鍋鹵汁來。
先拿豆腐試了一下——鹵豆腐干。
出鍋的時(shí)候，那個(gè)香味，飄了半條街。
張大嫂端著碗來了：“蘇錦，給你拿兩個(gè)雞蛋，能不能換一塊豆干？”
趙嬸子提著一把韭菜來了：“給你幾根韭菜，豆干我也要一塊！”
連村東頭從來不跟人打交道的錢瘸子都拄著拐來了：“聞見味了。多少錢？”
我當(dāng)時(shí)沒想那么多，一人分了一塊嘗鮮。
結(jié)果一傳十、十傳百，整個(gè)大柳村都知道老賀家的媳婦做鹵味是一絕。
賀征下班回來，看到家門口排著一溜人，臉一沉。