五味小廚娘：首輔馴服手札
寧州的五月最是多雨，這不，天幕上的云層堆的厚厚一層，壓的人喘不過氣來。
許清嘉站在潮濕的大堂里，心中盤算著。
自父親去世己有半年，家中錢糧所剩實(shí)在是不多，她想著不能坐吃山空，總該是找個(gè)生計(jì)的。
可這一來二去，她只會(huì)做些吃食，別的長處，絲毫沒有。
父親在世時(shí)，家里是開食肆的，雖說不大，可生意也算紅火，養(yǎng)活了一家子人。
許清嘉自幼就喜歡在灶房里轉(zhuǎn)悠，也算是得到了真?zhèn)?，索性就便賣了泉縣的鋪?zhàn)樱瑤е諎寢寔砹诉@寧州城。
寧州傍山靠海，毗鄰運(yùn)河入?？?，一條玉帶河貫穿全城，胭脂*咸淡水交匯，盛產(chǎn)鱸魚與青蟹。
這里往來商客眾多，加上**這幾年重視商業(yè)，所以寧州算得上是東南一帶最為繁華的府城了。
當(dāng)初在泉縣時(shí)多有限制，如今來到此處，她只希望能搏出一個(gè)生路。
她現(xiàn)在所在的這間鋪面位于永善坊盡頭的瓊花巷入口處，門臉不大，僅兩間寬，青石板鋪就的臺(tái)階被雨水沖刷得發(fā)亮，門楣上懸著塊褪色的木匾，漆皮己斑駁不堪。
店鋪大堂后方就是院子，院子中間便是水井，西邊三間廂房相鄰，東邊是一間凈房，往北便是后門，邊上還有一處閑置的馬棚。
這是許清嘉相看的第五間鋪?zhàn)?，前幾間無非都是租金太高，她的預(yù)算不足，牙人這才帶她來了此處。
偏僻是偏僻了些，但是說來也是巧，這間鋪?zhàn)釉染褪且患沂乘?，只因老板家中遇事，兼顧不得這才將鋪?zhàn)訏炝顺鋈ァ?br>
“小娘子，你可看好了？”
那牙人顯然是有些著急，帶著這小娘子相看了一整日，再不敲定下來，這一整天可就白干了，“那胡大叔說了，您要是租了他這鋪?zhàn)?，這些桌椅板凳，還有那灶房里的鍋碗瓢盆，都能送給您，他還能幫您去官府作保?！?br>
這在如今的寧州府城，可算是極大的便利了。
要知道，依著本朝特設(shè)的"市易務(wù)"規(guī)矩，凡開設(shè)鋪面，需先向官府申領(lǐng)"市帖"，登記商號(hào)、經(jīng)營范圍、鋪面大小乃至店主籍貫家世，少不得一番繁瑣查驗(yàn)。
而這鋪?zhàn)蛹仍鞘乘?，原主人?市帖"雖己注銷，但相關(guān)的鋪面登記底子尚在，接手時(shí)只需按新規(guī)補(bǔ)辦手續(xù)，比從頭申領(lǐng)要省卻不少時(shí)日與周折。
更要緊的是，這"市帖"申領(lǐng)，還需有本地殷實(shí)商戶作保，尋常外地來的女子，若無門路，單是這一環(huán)節(jié)便能將人攔在門外。
許清嘉垂眸看著青石板上自己模糊的倒影，指尖無意識(shí)摩挲著袖中那張薄薄的銀錢票據(jù)，心下清楚，這牙人怕是早就摸清了她的底細(xì)，知道這些"附贈(zèng)"對(duì)她而言，遠(yuǎn)比租金再降上兩成更具**。
一錘定音，鋪?zhàn)泳瓦@么租了下來，每月租金三貫錢，倒也還算合理。
連著五日，許清嘉跟陶媽媽都在忙著收拾鋪?zhàn)?，?qǐng)來木瓦匠敲敲打打了一番，把那些陳年舊創(chuàng)都給收拾了。
這一來二去就花了小十兩銀錢。
風(fēng)風(fēng)火火折騰了這么幾日，主仆二人總算是搬了進(jìn)來。
“娘子，你看可要抽空去那位胡大叔家中拜訪一下，那日牙行的人告知，他家就住在邊上的瓊花巷。”
陶媽媽提醒道。
陶媽媽是自幼就照顧許清嘉的，聽說她家中遭了難，是逃荒過來的，父親心善，便收留了她。
這些年陶媽媽如同母親一般陪在許清嘉的身邊，父親去世后，許清嘉給了陶媽媽一筆銀錢，想讓她留在泉縣好好養(yǎng)老，可她不愿，便跟著一同來了寧州城。
許清嘉點(diǎn)點(diǎn)頭，“是該去拜訪一下，待會(huì)兒我做些吃食一道帶過去?！?br>
官府的市貼可還要麻煩人家呢。
“陶媽媽，你去將我從泉縣帶來的梅菜拿出來?！?br>
她帶著陶媽媽從泉縣離開，沒帶多少東西，那些家中**的干菜跟**倒是裝了滿滿一箱子。
“誒，好?！?br>
陶媽媽應(yīng)了一聲，擠干手里的抹布，笑著問道“娘子是要做什么吃食？”
許清嘉心中早有盤算，“梅菜肉餅吧，這幾日我觀察了，寧州并無做此吃食的商販?！?br>
她開食肆，自然是要將這寧州己有的酒樓食鋪都先考察一番，然后再尋自己的出路。
一來梅菜肉餅是泉縣特色，送禮也算得上是帶著誠意，二來那胡大叔先前也是做食肆的，正好可以借機(jī)讓他品嘗一番，指點(diǎn)兩句。
這梅菜是父親生前用泉縣特產(chǎn)的九頭芥菜腌制的，經(jīng)霜打后自帶清甜，曬足了日子，入壇時(shí)還拌了花椒與冰糖。
許清嘉取了半盆溫水，將梅菜干仔細(xì)泡發(fā)，指尖捻去菜梗**，只留嫩芽部分反復(fù)淘洗。
待水分瀝干，她又取來一塊三分肥七分瘦的五花肉，細(xì)細(xì)剁成肉糜，加了姜末與少許黃酒去腥。
陶媽媽在一旁燒著灶臺(tái)，見她將梅菜切碎與肉糜拌勻，又撒入一把炒香的白芝麻，忍不住湊近了些：“這肉餅若用炭火現(xiàn)烤，外皮定是酥脆焦香的?！?br>
“是了?！?br>
許清嘉點(diǎn)頭應(yīng)著，手上卻不停歇，取來發(fā)好的面團(tuán)揉成劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮，將餡料裹入其中按扁成餅狀。
好在這間鋪?zhàn)永锸怯锌緺t的，包好的餅胚一個(gè)個(gè)貼在爐壁上，最后封爐，控制好火候。
不出一會(huì)兒，香味兒就飄了出來，陶媽媽在邊上燒火，舌尖早就生津。
這梅菜肉餅雖然只是一道小吃，但做起來也不算容易。
尤其是在這梅菜肉餅的烤制上，火候的拿捏最為關(guān)鍵。
爐溫過高，餅皮易焦糊，內(nèi)里的餡料卻還未熟透；火候不足，則餅身軟塌，香氣難以完全釋放。
許清嘉守在爐邊，側(cè)耳聽著餅胚在爐壁上發(fā)出細(xì)微的滋滋聲，那是油脂遇熱滲出的聲響，也是判斷餅是否烤熟的重要依據(jù)。
待時(shí)機(jī)差不多，她小心地打開爐門，用長柄鐵鉗將肉餅逐個(gè)翻面，動(dòng)作嫻熟利落，絲毫不見尋常女子的嬌弱。
陶媽媽瞧著她這般認(rèn)真的模樣，心中不免有些許的心疼，本該是待字閨中等著嫁個(gè)好兒郎的豆蔻少女，如今卻要背井離鄉(xiāng)跑來人生地不熟的此處謀劃生計(jì)。
“可以出爐了?！?br>
許清嘉擦了一把頭上的汗水，臉上是帶著笑的。
新鮮出爐的梅菜肉餅，個(gè)個(gè)金黃酥脆，香氣撲鼻。
她撿了一個(gè)給陶媽媽，自己也拿了個(gè)吃了起來。
“娘子這手藝，真是青出于藍(lán)。”
陶媽媽咬了一口手里的餅子，酥脆的外殼，加上里面咸香的餡料，當(dāng)真是讓人欲罷不能。
許清嘉對(duì)自己的手藝也還算是滿意，她特意留了剛出爐的十幾個(gè)肉餅，用油紙仔細(xì)包好，又備了兩條**。
她先去簡單梳洗了一番，換了身衣裳。
月白色的素面杭綢襦裙襯得她本就清麗的眉眼愈發(fā)沉靜，耳后那道淺淡的疤痕被精心梳理的發(fā)絲遮掩得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。
一切收拾妥當(dāng)，她提著食盒帶著陶媽媽出門。
這剛打開大堂的門，就瞧見外頭站了一個(gè)書生模樣的年輕人。
“敢問二位，可是這鋪?zhàn)拥臇|家？”
許清嘉站在潮濕的大堂里，心中盤算著。
自父親去世己有半年，家中錢糧所剩實(shí)在是不多，她想著不能坐吃山空，總該是找個(gè)生計(jì)的。
可這一來二去，她只會(huì)做些吃食，別的長處，絲毫沒有。
父親在世時(shí)，家里是開食肆的，雖說不大，可生意也算紅火，養(yǎng)活了一家子人。
許清嘉自幼就喜歡在灶房里轉(zhuǎn)悠，也算是得到了真?zhèn)?，索性就便賣了泉縣的鋪?zhàn)樱瑤е諎寢寔砹诉@寧州城。
寧州傍山靠海，毗鄰運(yùn)河入?？?，一條玉帶河貫穿全城，胭脂*咸淡水交匯，盛產(chǎn)鱸魚與青蟹。
這里往來商客眾多，加上**這幾年重視商業(yè)，所以寧州算得上是東南一帶最為繁華的府城了。
當(dāng)初在泉縣時(shí)多有限制，如今來到此處，她只希望能搏出一個(gè)生路。
她現(xiàn)在所在的這間鋪面位于永善坊盡頭的瓊花巷入口處，門臉不大，僅兩間寬，青石板鋪就的臺(tái)階被雨水沖刷得發(fā)亮，門楣上懸著塊褪色的木匾，漆皮己斑駁不堪。
店鋪大堂后方就是院子，院子中間便是水井，西邊三間廂房相鄰，東邊是一間凈房，往北便是后門，邊上還有一處閑置的馬棚。
這是許清嘉相看的第五間鋪?zhàn)?，前幾間無非都是租金太高，她的預(yù)算不足，牙人這才帶她來了此處。
偏僻是偏僻了些，但是說來也是巧，這間鋪?zhàn)釉染褪且患沂乘?，只因老板家中遇事，兼顧不得這才將鋪?zhàn)訏炝顺鋈ァ?br>
“小娘子，你可看好了？”
那牙人顯然是有些著急，帶著這小娘子相看了一整日，再不敲定下來，這一整天可就白干了，“那胡大叔說了，您要是租了他這鋪?zhàn)?，這些桌椅板凳，還有那灶房里的鍋碗瓢盆，都能送給您，他還能幫您去官府作保?！?br>
這在如今的寧州府城，可算是極大的便利了。
要知道，依著本朝特設(shè)的"市易務(wù)"規(guī)矩，凡開設(shè)鋪面，需先向官府申領(lǐng)"市帖"，登記商號(hào)、經(jīng)營范圍、鋪面大小乃至店主籍貫家世，少不得一番繁瑣查驗(yàn)。
而這鋪?zhàn)蛹仍鞘乘?，原主人?市帖"雖己注銷，但相關(guān)的鋪面登記底子尚在，接手時(shí)只需按新規(guī)補(bǔ)辦手續(xù)，比從頭申領(lǐng)要省卻不少時(shí)日與周折。
更要緊的是，這"市帖"申領(lǐng)，還需有本地殷實(shí)商戶作保，尋常外地來的女子，若無門路，單是這一環(huán)節(jié)便能將人攔在門外。
許清嘉垂眸看著青石板上自己模糊的倒影，指尖無意識(shí)摩挲著袖中那張薄薄的銀錢票據(jù)，心下清楚，這牙人怕是早就摸清了她的底細(xì)，知道這些"附贈(zèng)"對(duì)她而言，遠(yuǎn)比租金再降上兩成更具**。
一錘定音，鋪?zhàn)泳瓦@么租了下來，每月租金三貫錢，倒也還算合理。
連著五日，許清嘉跟陶媽媽都在忙著收拾鋪?zhàn)?，?qǐng)來木瓦匠敲敲打打了一番，把那些陳年舊創(chuàng)都給收拾了。
這一來二去就花了小十兩銀錢。
風(fēng)風(fēng)火火折騰了這么幾日，主仆二人總算是搬了進(jìn)來。
“娘子，你看可要抽空去那位胡大叔家中拜訪一下，那日牙行的人告知，他家就住在邊上的瓊花巷。”
陶媽媽提醒道。
陶媽媽是自幼就照顧許清嘉的，聽說她家中遭了難，是逃荒過來的，父親心善，便收留了她。
這些年陶媽媽如同母親一般陪在許清嘉的身邊，父親去世后，許清嘉給了陶媽媽一筆銀錢，想讓她留在泉縣好好養(yǎng)老，可她不愿，便跟著一同來了寧州城。
許清嘉點(diǎn)點(diǎn)頭，“是該去拜訪一下，待會(huì)兒我做些吃食一道帶過去?！?br>
官府的市貼可還要麻煩人家呢。
“陶媽媽，你去將我從泉縣帶來的梅菜拿出來?！?br>
她帶著陶媽媽從泉縣離開，沒帶多少東西，那些家中**的干菜跟**倒是裝了滿滿一箱子。
“誒，好?！?br>
陶媽媽應(yīng)了一聲，擠干手里的抹布，笑著問道“娘子是要做什么吃食？”
許清嘉心中早有盤算，“梅菜肉餅吧，這幾日我觀察了，寧州并無做此吃食的商販?！?br>
她開食肆，自然是要將這寧州己有的酒樓食鋪都先考察一番，然后再尋自己的出路。
一來梅菜肉餅是泉縣特色，送禮也算得上是帶著誠意，二來那胡大叔先前也是做食肆的，正好可以借機(jī)讓他品嘗一番，指點(diǎn)兩句。
這梅菜是父親生前用泉縣特產(chǎn)的九頭芥菜腌制的，經(jīng)霜打后自帶清甜，曬足了日子，入壇時(shí)還拌了花椒與冰糖。
許清嘉取了半盆溫水，將梅菜干仔細(xì)泡發(fā)，指尖捻去菜梗**，只留嫩芽部分反復(fù)淘洗。
待水分瀝干，她又取來一塊三分肥七分瘦的五花肉，細(xì)細(xì)剁成肉糜，加了姜末與少許黃酒去腥。
陶媽媽在一旁燒著灶臺(tái)，見她將梅菜切碎與肉糜拌勻，又撒入一把炒香的白芝麻，忍不住湊近了些：“這肉餅若用炭火現(xiàn)烤，外皮定是酥脆焦香的?！?br>
“是了?！?br>
許清嘉點(diǎn)頭應(yīng)著，手上卻不停歇，取來發(fā)好的面團(tuán)揉成劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮，將餡料裹入其中按扁成餅狀。
好在這間鋪?zhàn)永锸怯锌緺t的，包好的餅胚一個(gè)個(gè)貼在爐壁上，最后封爐，控制好火候。
不出一會(huì)兒，香味兒就飄了出來，陶媽媽在邊上燒火，舌尖早就生津。
這梅菜肉餅雖然只是一道小吃，但做起來也不算容易。
尤其是在這梅菜肉餅的烤制上，火候的拿捏最為關(guān)鍵。
爐溫過高，餅皮易焦糊，內(nèi)里的餡料卻還未熟透；火候不足，則餅身軟塌，香氣難以完全釋放。
許清嘉守在爐邊，側(cè)耳聽著餅胚在爐壁上發(fā)出細(xì)微的滋滋聲，那是油脂遇熱滲出的聲響，也是判斷餅是否烤熟的重要依據(jù)。
待時(shí)機(jī)差不多，她小心地打開爐門，用長柄鐵鉗將肉餅逐個(gè)翻面，動(dòng)作嫻熟利落，絲毫不見尋常女子的嬌弱。
陶媽媽瞧著她這般認(rèn)真的模樣，心中不免有些許的心疼，本該是待字閨中等著嫁個(gè)好兒郎的豆蔻少女，如今卻要背井離鄉(xiāng)跑來人生地不熟的此處謀劃生計(jì)。
“可以出爐了?！?br>
許清嘉擦了一把頭上的汗水，臉上是帶著笑的。
新鮮出爐的梅菜肉餅，個(gè)個(gè)金黃酥脆，香氣撲鼻。
她撿了一個(gè)給陶媽媽，自己也拿了個(gè)吃了起來。
“娘子這手藝，真是青出于藍(lán)。”
陶媽媽咬了一口手里的餅子，酥脆的外殼，加上里面咸香的餡料，當(dāng)真是讓人欲罷不能。
許清嘉對(duì)自己的手藝也還算是滿意，她特意留了剛出爐的十幾個(gè)肉餅，用油紙仔細(xì)包好，又備了兩條**。
她先去簡單梳洗了一番，換了身衣裳。
月白色的素面杭綢襦裙襯得她本就清麗的眉眼愈發(fā)沉靜，耳后那道淺淡的疤痕被精心梳理的發(fā)絲遮掩得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。
一切收拾妥當(dāng)，她提著食盒帶著陶媽媽出門。
這剛打開大堂的門，就瞧見外頭站了一個(gè)書生模樣的年輕人。
“敢問二位，可是這鋪?zhàn)拥臇|家？”